元パティシエ コロー のとっておきのケーキレシピ集

お気に入り生菓子のレシピを記録しているページです。

カスタードのショートケーキ | クリスマスケーキにもお勧め、高級感のあるショートケーキのレシピ

アーモンドを使用したスポンジで、カスタード入り生クリームをサンドしたショートケーキ。
家族で食べれる18cmサイズなので、クリスマスケーキにお勧めです。

ホワイトチョコとパッションフルーツのケーキ 南国の風をイメージしたトロピカルケーキ 15cm2台分

チョコスポンジの上にホワイトチョコムース、パッションフルーツムース、マンゴージュレを層にした ほろ甘く爽やかな「南国の風」をイメージしたトロピカルケーキです。
15cmセルクル(丸い枠型の型)で2台分の配合です。

お家で作れるパティシエのチョコレートケーキ『ショコラノワゼット』意外と簡単に出来る本格的なチョコレートケーキ

ノワゼットショコラ

ショコラとノワゼット(ヘーゼルナッツ)に
ラズベリーのアクセントを加えた
パティスリーによくある上質なチョコレートケーキを
家で作れるようにしたレシピです。


ふんわりと軽いレアチーズケーキ『クレームダンジュ』の作り方 | 元パティシエのとっておきレシピ

『本格的なクレームダンジュを身近な材料で』
クレームダンジュとは、フランスのアンジュ地方
発祥のスウィーツで フレッシュチーズに 生クリーム、
メレンゲを加え、ベリー系のソースと合わせて食べる
ふんわりと軽いチーズケーキです。


アイスクリームみたいにとろけるティラミス | パティシエ時時代に何度も試作を繰り返して作った自信作です。

ティラミス

イタリア原産のフレッシュチーズ マスカルポーネとカスタードソースを合わせ、軽い食感のビスコッティーに、エスプレッソコーヒーをしみ込ませたものと合わせたケーキです。


ショートケーキの作り方 | 『意外と知られていない』ショートケーキは日本オリジナルのケーキ

ショートケーキ

『ショートケーキ』はスポンジに生クリームと苺をサンドして、
生クリームでコーティングし、苺と生クリームの絞りで飾り付けする日本人には馴染み深いケーキですが、実は日本オリジナルのケーキになります。


『ガトー・マダム』簡単に出来て美味しい | カスタードとショコラスポンジのケーキにベリーを挟んだケーキ

貴婦人のお菓子という意味を持ち、ショコラスポンジにディプロマットクリームとアメリカンチェリーのシロップ漬けをサンドしたシンプルなケーキです。


『バニラとカラメル香るクレームブリュレ』の作り方 | 以外に簡単なバニラビーンズの使い方

クレームブリュレ

クレームブリュレとはフランス語で焦がしたクリームという意味で、生クリームと卵黄のクリームの上にカラメルにした飴を乗せたスイーツです。


お皿に出せるなめらかプリン | プリンは焼き方で大きく味が変わる『す』の入らない焼き方を紹介します。

お皿に出せる固形力となめらかさを兼ね備えた絶妙なバランスのプリンです。
お皿に出して飾り付けなどして召し上がってください。


オレンジ香る生チョコレート | なめらかな口どけはしっかり乳化させる事で生まれる。

オレンジ香る生チョコレート

生チョコレートを作る際に注意しなくてはならないのは分離です。
乳化という工程を行うことで分離していない
なめらかな『生チョコレート』に仕上げる事ができます。

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コローの夢