北海道の有名なチーズケーキ、ドゥーブルフロマージュ風のチーズケーキになります。
ベイクドチーズの上にレアチーズをのせて、砕いたスポンジで優しく包んだケーキです。
北のチーズケーキレシピ 15ｃｍ(5号) 1台分
| スポンジケーキ 15cm | |
| 全卵・・・120g | 牛乳・・・13g |
| グラニュー糖・・・60g | バター(無塩)・・・13g |
| 薄力粉・・・60g | バニラオイル・・・3滴 |
| ベイクドチーズ | |
| クリームチーズ・・・150g | 卵黄・・・20g |
| グラニュー糖・・・60g | 生クリーム42%・・・75g |
| サワークリーム・・・53g | コーンスターチ・・・7g |
| 全卵・・・60g | |
| レアチーズ | |
| マスカルポーネ・・・100g | 牛乳・・・80g |
| 生クリーム42%・・・100g | 卵黄・・・40g |
| グラニュー糖・・・9g | グラニュー糖・・・22g |
| 板ゼラチン・・・2.5g | |
使用する マスカルポーネ、クリームチーズ、サワークリームは『ザネッティマスカルポーネ』『キリクリームチーズ』『中沢サワークリーム』がお勧め。
スポンジケーキ
・15cmの焼き型に合わせクッキングシートを切り出し、上の写真の様に敷く。
・薄力粉をフルイにかけておく。
・バターと牛乳を合わせて湯煎で溶かしておく。
ほぐした全卵にグラニュー糖、バニラオイルを加え すり混ぜる。
湯煎で温めながら しっかりと泡立てる。
フルイにかけた薄力粉を混ぜ合わせる。
「溶かしたバター＋牛乳」に生地の一部を加え よくなじませてから生地に合わせる。
型に流し込み15cm程の高さから落とし余分な空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで【180℃ 15分】→【170℃ 8分】焼く。
よく冷ましたら 焼き面を取って1cm厚に一枚切り出す。
残ったスポンジは後で使用するので とっておいてください。
『失敗しないスポンジケーキの作り方』はコチラをご覧ください。
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