ケーキのレシピ

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北のチーズケーキレシピ | ベイクドチーズとレアチーズの2層のチーズをスポンジクラムで包んだケーキ

北海道の有名なチーズケーキ、ドゥーブルフロマージュ風のチーズケーキになります。ベイクドチーズの上にレアチーズをのせて、砕いたスポンジで優しく包んだケーキです。北のチーズケーキレシピ 15cm(5号) 1台分 スポンジケーキ 15cm全卵・・...
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パティシエのティラミス・作り方 | アイスクリームみたいに とろけるパティスリーの味。

パティシエ時代に何度も試行錯誤し、調整した自信作のティラミスです。 ティラミスはイタリア北部で生まれ、 イタリア原産のフレッシュチーズ マスカルポーネとカスタードソースを合わせ、軽い食感のビスコッティーに、エスプレッソコーヒーをしみ込ませたものと合わせて食べるお菓子です。栄養価がとても高く滋養強壮効果もあります。
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カスタードのショートケーキ | クリスマスケーキにもお勧め、少し贅沢なショートケーキのレシピ

アーモンドを使用したスポンジで、カスタード入り生クリームをサンドしたショートケーキ。 家族で食べれる18cmサイズなので、クリスマスケーキにお勧めです。
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ホワイトチョコとパッションフルーツのケーキ 南国の風をイメージしたトロピカルケーキ 15cm2台分

チョコスポンジの上にホワイトチョコムース、パッションフルーツムース、マンゴージュレを層にした ほろ甘く爽やかな「南国の風」をイメージしたトロピカルスイーツです。こちらのケーキは、忙しかったパティシエ時代に納期に追われて、まだ美味しく出来る可能性があったケーキを、今回じっくりと試作を繰り返して完成させたケーキになります。
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お家で作れるパティシエのチョコレートケーキ『ショコラノワゼット』意外と簡単に出来る本格的なチョコレートケーキ

お家れで作るパティスリーの本格ショコラケーキショコラとノワゼット(ヘーゼルナッツ)にラズベリーのアクセントを加えたパティスリーによくある上質なチョコレートケーキを家で作れるようにしたレシピです。コチラのケーキは スポンジケーキ、ラズベリーゼ...
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ふんわりと軽いレアチーズケーキ『クレームダンジュ』の作り方 | 元パティシエのとっておきレシピ

本格的なクレームダンジュを身近な材料で。 クレームダンジュとは、フランスのアンジュ地方 発祥のスイーツで フレッシュチーズに 生クリーム、 メレンゲを加え、ベリー系のソースと合わせて食べる ふんわりと軽いチーズケーキです。
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オレンジ香る生チョコレート | なめらかな口どけはしっかり乳化させる事で生まれる

生チョコレートを作る際に 注意しなくてはならないのは分離です。 乳化という工程を行うことで分離していない なめらかな『生チョコレート』に仕上げる事ができます。
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お皿に出せるなめらかプリン | プリンは焼き方で大きく味が変わる『す』の入らない焼き方を紹介します。

お皿に出せるなめらかプリン。 お皿に出せる固形力となめらかさを兼ね備えた絶妙なバランスのプリンです。 お皿に出して飾り付けなどして召し上がってください。
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美味しい『クイニーアマン』作り方 | フランス・ブルターニュ地方の郷土菓子 『ひと口に食感のハーモニーを』

酵母を加えた生地にバターと砂糖を織り込み焼いた パンとデニッシュの中間の様な食感に、 飴のカリッとした食感が特徴のお菓子になります。 今回はそのクイニーアマンを、元パティシエが最高の味を目指して作ってみました。 とってもいい配合が完成したと思います。
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『バニラとカラメル香るパティシエのクレームブリュレ』の作り方 | 以外に簡単なバニラビーンズの使い方

クレームブリュレとはフランス語で焦がしたクリームという意味で、生クリームと卵黄のクリームの上にカラメルにした飴を乗せたスイーツです。 プリンにも似ていますが、プリンは水分が多いのに対し、 クレームブリュレは水分が少ない為、 濃厚でねっとりとしていてバニラ・卵黄・カラメルの風味が楽しめるスイーツです。
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