お菓子作りの知識

パティスリーと洋菓子製造工場の知識を持つ私が、生クリームの特徴と種類、パティスリーの生クリームと洋菓子チェーン店の生クリームの違いなど、洋菓子作りにおける生クリームの知識を紹介します。生クリームとは生クリームとは生乳を遠心分離機にかけ乳脂肪...

チョコを作ろうとしたら「固まらなかった」「白い結晶が浮いてきてしまった」という経験はありませんか？ それはテンパリングという温度調整を行っていないからなのです。 本来 難しい温度調整を行うのでパティシエでも敬遠してしまうテンパリングですが、割と簡単にできる裏技をチョコレートの知識と共に紹介します。

ゼラチンとはラテン語の「固化するのも」の意味をする「ゼラーター」から変化した名称で、『コラーゲン』というタンパク質から出来ている「ゲル化剤」の一種です。用途に合わせ 板状、粉状、顆粒状の3タイプがあります。ゼラチンは主に豚と牛の骨と皮から作られてます。

先日お菓子作りの道具を買いに、日本一大きい調理道具街 『かっぱ橋道具街』へと行ってきました。 簡単にネットで道具も揃う時代ですが、 長く使う大切な道具は、実際手に取って 選ばないと後悔するような事もあると思います。

牛乳の原料となる生乳は、貯蔵と品質管理がとても難しく、 搾乳後、すぐに加工できるように全て国内生産です。 今回は、牛乳の種類や製造過程、特性について書いていきたいと思います。

お菓子は牛乳でどれだけ味が変わるのか？ 『○○産のジャージー牛乳をしようした～』など よく見かけますが、 実際に良質な牛乳を使用してお菓子を作ると どれだけ味が変わるのか調べてみました。 味を数値化することは難しいので、 あくま...

お菓子作り初心者でも上手にスポンジケーキを作る方法を元パティシエが丁寧に教えます。 スポンジケーキの作り方共立て法と別立て法の違い

バニラシュガーとは、ただ砂糖にバニラビーンズを漬け込んだものになります。 ただそれだけなのですが、これがとても芳醇な香り発する砂糖へと変化します お菓子を作る際や、コーヒー・紅茶などに入れるだけでとても良い香りがします。 今回は そのバニラシュガーの作り方などを紹介させていただきます。

砂糖には沢山の種類とそれぞれの特性があります。お菓子作りのレシピにある砂糖 『なぜその砂糖が選ばれているのか』 『もっと自分のイメージに合ったお菓子の仕上がりに調整したい』 そんなの疑問を解決する為、砂糖の原料から洋菓子における各種 砂糖の特徴を紹介していきます。

アングレーズソースとは。、フランス語で『イギリス風のソース』という意味で、卵とミルクから作られるソースになります。パンケーキやアイス、フルーツなどに添えて食べるのがおススメです。 身近な材料で出来てしまうので、気軽に作れるのも魅力です。