お菓子作りの知識 『ハチミツの真実』私たちが普段に口にしている はちみつは偽物のはちみつ？ハチミツの不思議な効能
はちみつの真実私たちが一般的に口にしている はちみつと古代より『万病の秘薬』とされいるハチミツは別物なのです。一般的に販売されている はちみつの多くは、人口的なシロップが含まれ、多くの栄養成分も失われてしまっています。私はパティシエとして働...
お菓子作りの知識
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お菓子作りの知識 生クリームの種類と特徴、洋菓子作りにおける生クリームの知識を元パティシエが紹介します。
パティスリーと洋菓子製造工場の知識を持つ私が、生クリームの特徴と種類、パティスリーの生クリームと洋菓子チェーン店の生クリームの違いなど、洋菓子作りにおける生クリームの知識を紹介します。生クリームとは生クリームとは生乳を遠心分離機にかけ乳脂肪...
お菓子作りの知識 チョコレートの知識と簡単にテンパリングが出来る裏技 ｜ チョコレートをきれいに固める方法
チョコを作ろうとしたら「固まらなかった」「白い結晶が浮いてきてしまった」という経験はありませんか？
それはテンパリングという温度調整を行っていないからなのです。
本来 難しい温度調整を行うのでパティシエでも敬遠してしまうテンパリングですが、割と簡単にできる裏技をチョコレートの知識と共に紹介します。
お菓子作りの知識 ゼラチンの使い方、種類、分量の計算方法、固まらない原因、健康効果をまとめてみました。
ゼラチンとはラテン語の「固化するのも」の意味をする「ゼラーター」から変化した名称で、『コラーゲン』というタンパク質から出来ている「ゲル化剤」の一種です。用途に合わせ 板状、粉状、顆粒状の3タイプがあります。ゼラチンは主に豚と牛の骨と皮から作られてます。
お菓子作りの知識 『かっぱ橋道具街』プロから初心者、幅広い調理道具が揃う街へ お菓子作りの道具を買いに行ってきました。
先日お菓子作りの道具を買いに、日本一大きい調理道具街
『かっぱ橋道具街』へと行ってきました。
簡単にネットで道具も揃う時代ですが、
長く使う大切な道具は、実際手に取って
選ばないと後悔するような事もあると思います。
お菓子作りの知識 牛乳の知識・牛乳の種類、作られる工程、白く見える理由、お菓子作りに向いている牛乳とは
牛乳の原料となる生乳は、貯蔵と品質管理がとても難しく、
搾乳後、すぐに加工できるように全て国内生産です。
今回は、牛乳の種類や製造過程、特性について書いていきたいと思います。
お菓子作りの知識 お菓子は使用する牛乳でどれだけ味が変わるのか | 今回は『ノンホモ牛乳』と『スーパーで買える牛乳』でテストします。
お菓子は牛乳でどれだけ味が変わるのか？
『○○産のジャージー牛乳をしようした～』など
よく見かけますが、
実際に良質な牛乳を使用してお菓子を作ると
どれだけ味が変わるのか調べてみました。
味を数値化することは難しいので、
あくま...
お菓子作りの知識 失敗しないスポンジケーキの作り方 元パティシエが丁寧に教えます。
お菓子作り初心者でも上手にスポンジケーキを作る方法を元パティシエが丁寧に教えます。
スポンジケーキの作り方共立て法と別立て法の違い
お菓子作りの知識 美味しい砂糖『バニラシュガー』の作り方 | バニラとはラン科の植物の種子から作られます
バニラシュガーとは、ただ砂糖にバニラビーンズを漬け込んだものになります。
ただそれだけなのですが、これがとても芳醇な香り発する砂糖へと変化します
お菓子を作る際や、コーヒー・紅茶などに入れるだけでとても良い香りがします。
今回は そのバニラシュガーの作り方などを紹介させていただきます。
お菓子作りの知識 砂糖の種類と特性『転化糖』とは | 砂糖の特性『防腐効果』『カラメル化』『メイラード反応』
砂糖には沢山の種類とそれぞれの特性があります。お菓子作りのレシピにある砂糖
『なぜその砂糖が選ばれているのか』
『もっと自分のイメージに合ったお菓子の仕上がりに調整したい』
そんなの疑問を解決する為、砂糖の原料から洋菓子における各種 砂糖の特徴を紹介していきます。