ホワイトチョコとパッションフルーツのケーキ

チョコスポンジの上にホワイトチョコムース、パッションフルーツムース、マンゴージュレを層にした　ほろ甘く爽やかな「南国の風」をイメージしたトロピカルスイーツです。　15cmセルクル(丸い枠型の型)で2台分の配合です。

材料一覧

チョコスポンジ(ジェノワーズショコラ)
全卵　　2個	ココア　　10g
上白糖　　60g	バター(無塩)　　10g
薄力粉　　50g

マンゴージュレ(ゼリー)
マンゴーピューレ　　100g	板ゼラチン　　2g
水　　20g

パッションムース
卵黄　　2個	板ゼラチン　　5ｇ
グラニュー糖　　40g	生クリーム35％　　200ｇ
パッションピューレ　　80g	グラニュー糖　　10ｇ
ホワイトラム(酒)　　10g

ホワイトチョコムース
卵黄　　2個	ホワイトチョコ　　125g
きび糖　　10g	板ゼラチン　　5g
牛乳(成分無調整)　　100g	生クリーム35％　　200g
キルシュ(酒)　　10g	グラニュー糖　　10g

※使用する板ゼラチンは、必ず使用前に氷水につけ10～15分ふやかしておいてください。

今回使用する2種類のフルーツピューレとホワイトチョコは富澤商店で購入出来ます。

色が似ていて分かりづらいですが、右がパッション、左がマンゴーピューレです。

製菓用のホワイトチョコ、一般的に売っているホワイトチョコでも良いですが、製菓用のホワイトチョコのが美味しく仕上がります。

パッションフルーツとは亜熱帯地方で栽培されているフルーツで、南国フルーツ特有の甘酸っぱさと華やかな香りが特徴のフルーツです。

作成工程　目次

１　チョコスポンジ　(ジェノワーズショコラ）
2　マンゴージュレ
3　パッションムース
4　ホワイトチョコムース

１　チョコスポンジ(ジェノワーズショコラ)

このページでも作り方を解説していますが、より上手にスポンジを仕上げる為には、コチラのページも参照してください。

配合

準備

15cmの焼き型に合わせてクッキングシートを上のような形に切り出します。

先に側面から、その上に乗せるように底面のシートを型に敷きます。

・バターは湯煎にかけて溶かしておく
・ココアと薄力粉はよく合わせてふるっておく。
・オーブンを180℃で余熱しておく。

---

全卵に上白糖を加えしっかりと泡立てる。
湯煎で熱を付けながら泡立てると良いです。

ふるっておいた薄力粉＋ココアを加え混ぜる。
ヘラを大きく動かしながらサックリと合わせます。

湯煎で溶かしておいたバターに生地の一部を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
※バターの温度が低いと生地を傷めてしまいます。60℃前後が良いです。

上記のバターを生地に加え、ヘラを大きく動かしながらツヤが出るまで混ぜ合わせる。
油分が多いので混ぜすぎると生地が沈んでしまいますので注意。

型に流し込み15cm程の高さから軽く落とし衝撃で余分な気泡を抜きます。
予熱しておいたオーブンで180℃ 18分焼く。

焼きあがったら直ぐに高さ15cm程の高さから落として衝撃で余分な水蒸気を抜き型崩れを防ぎます。
ケーキクーラーで冷ます際は、クッキングシートは付けたままで逆さにして冷やします。

冷えたら５㎜の厚さにスライスしていきます。

この状態で冷凍保存が可能です。(１週間ほど)

２　マンゴージュレ

配合

---

準備

セルクルの底にシワ無くラップを敷いて輪ゴムで留める。

---

パッションピューレと水を手鍋で軽く沸騰させて、水気を絞った板ゼラチンを溶かし込む。

粗熱をとり、少しトロミが出てきたら型に流し込む。
ラップがけして冷凍庫で冷やし固めます。

３　パッションムース

パッションピューレベースのアングレーズソースを作成します。
アングレーズソースの詳しい作り方はコチラを参照してください。
リンク先の材料は違っていますが、重要な作業ポイントは同じです。

配合

仕上げ

セルクルの側面をコンロや温かい濡れ布巾などで温めて型から外します。

適当に飾り付けして完成。

コローの一言

甘くまろやかなホワイトチョコムースに、爽やかな香りのパッションムース、舌ざわりのアクセントのチョコスポンジ、後味を良くするマンゴージュレ。
南国の様なトロピカルなケーキです。

スポンジに上白糖を使用　→　シットリ感を強める為です。
ホワイトチョコムースの一部にきび糖を使用　→　ホワイトチョコにコクを出すためです。

是非お試しください。