お家で作れるパティシエのチョコレートケーキ『ショコラノワゼット』意外と簡単に出来る本格的なチョコレートケーキ

 

3日目(完成日)グラサージュショコラの作成と仕上げ

グラサージュショコラ (パーツ4)

グラサージュショコラ

ココア  ・・・  50
グラニュー糖  ・・・  150g
水  ・・・  95g
生クリーム35%  ・・・ 100g
板ゼラチン  ・・・ 5g

グラサージュショコラの作り方

板ゼラチンを氷水で付け置きする。
10~15分程度

 

丸口容器

丸口の容器を使用してショコラを
流し掛けると綺麗に仕上がります。

 

グラサージュショコラ

グラニュー糖とココアをよく混ぜ合わせる。

 

グラサージュショコラ

手鍋に水と生クリームを入れ
ひと煮立ちさせる。

 

グラサージュショコラ

グラニュー糖+ココアを加えよく混ぜる。
弱火で2分程 沸騰させて煮詰める。
(吹きこぼれやすいので、なるべく大きな鍋で)

 

グラサージュショコラ

容器に移し氷水で粗熱を取る。

 

ショコラノワゼット 仕上げ

 

ショコラノワゼット仕上げ

2日目で作ったショコラムースを型から外し
(コンロなどで側面を温めて外す)

 

グラサージュショコラ

グラサージュショコラの温度を35℃~40℃に調整する。

 

ショコラノワゼット仕上げ

網の下に受け皿を敷いてグラサージュショコラを
流しかける。
受け皿に落ちたグラサージュショコラは再度
温めて、裏ごして2台目のケーキに掛ける。

 

ショコラノワゼット仕上げ

上部に厚く掛かりやすいので
パレットナイフなどで表面を平らにしてください。

冷やし固めて完成です。

コローの一言

家にあったもので飾り付け

ショコラノワゼット

濃厚なチョコレートムースに、ヘーゼルナッツ
の深みが加わり、フルーティーなラズベリージャムが
チョコの甘味をより上品にしてくる
パティスリーの定番にしてワンランク上
のチョコレートケーキです。

 

ショコラノワゼット

切り分けるとこんな感じ。

コローの夢では今回使用したセルクルで他にも
美味しいケーキをたくさん作っていきます。
セルクルは1つ1500円程なので、お持ちでない方は
是非この機会にご用意してみてください。
15cmのサイズのケーキは大きすぎず小さすぎず
で丁度良いサイズだと思います。

 

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