ベイクドチーズ
底の抜けない15ｃｍ型にスポンジの時と同じようにクッキングシートを敷き、切り出したスポンジを敷く。
注意
湯煎につけて焼く為、必ず底の抜けない一体型の焼き型を使用してください。
ステンレス製であると錆びにくいので尚よいです。
室温で柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を混ぜ合わせる。
ポイント
ベイクドチーズは材料を混ぜる際に空気を含ませないように作ります。
ほぐした【全卵＋卵黄】を３回に分けて生地にしっかりと混ぜ合わせる。
【サワークリーム → 生クリーム → コーンスターチ】の順で混ぜ合わせる。
裏ごしする。
※裏ごしは口どけを滑らかにする為にとても重要です。
スポンジを敷いた型にゆっくり生地を流し込み、バットに沸かしたお湯を２cm程入れ140℃に予熱したオーブンで50分湯煎焼きする。
焼き上がったら型ごと氷水に漬け粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固めます。
焼き上がりは崩れやすいので注意。
コメント