ガトー・マダム
貴婦人のお菓子という意味を持ち、
ショコラスポンジにディプロマットクリームと、
アメリカンチェリーのシロップ漬けをサンドしたシンプルなケーキです。
学生時代に授業で作った中でも特に簡単で美味しかったケーキだったので久々に作ってみました。
※ディプロマットクリームとは、カスタードと生クリームを合わせたクリームになります。
ガトー・マダム 配合
ジェノワーズ・ショコラ 5号 (ショコラスポンジ15㎝)
全卵 ・・・ 2個
グラニュー糖 ・・・ 30g
薄力粉 ・・・ 50g
ココア ・・・ 15g
バター ・・・ 15ｇ
牛乳 ・・・ 250g
ディプロマットクリーム
クレームパティシエール (カスタードクリーム)
牛乳 ・・・ 175g
卵黄 ・・・ 30g
グラニュー糖 ・・・ 45g
薄力粉 ・・・ 7g
コーンスターチ ・・・ 6g
バター ・・・ 20g
キルシュ ・・・ 4g
クレームシャンティ (ホイップクリーム)
生クリーム47％ ・・・ 160g
グラニュー糖 ・・・ 22g
飾りなど
アメリカンチェリーのシロップ漬け ・・・ 15粒ほど
ラズベリー ・・・ 適量
ブルーベリー ・・・ 適量
チョコレートコポー ・・・ 適量
生クリーム47％ ・・・ 100g
グラニュー糖 ・・・ 13g
作り方
工程１ ジェノワーズ ショコラ (ショコラスポンジ)
プレーンのジェノワーズですが、作り方はコチラを参照してください。
配合はこのページのものに置き換えて、
ココアは薄力粉と一緒に振るいにかけてください。
ココアが入ると、粉を合わせる際に生地が沈みやすくなるので注意。
冷ましたら1㎝厚を3枚スライスします。
工程２ ディプロマットクリーム
クレームパティシエール(カスタードクリーム)を炊きます。
配合は上記のものに置き換えて、
作り方はコチラを参照してください。
良く冷やしたクレームパティシエールをボールに移しキルシュを加え良くほぐします。
氷水に当てながら 生クリームとグラニュー糖でクレームシャンティをつくります。
9分立てくらいのかなり固めに立ててください。
パティシエールと合わせてディプロマットクリームにします。
工程３ 仕上げ
1枚目のスポンジにディプロマットクリームを薄めに塗り、
2枚目のスポンジを載せます。
2段目にディプロマットクリームを絞り、
よく水気切ったチェリーを並べ、３枚目のスポンジを載せます。
飾り付けをして完成です。
コローの一言
ディプロマットクリームに使用する生クリームは、
乳脂肪分の低いモノを使用すると、
クリームが柔らかくなってケーキの形が維持できなくなってしまいます。
その際は、クレームパティシエールに少量のゼラチンを加えて固形成を維持してください。
サンドするものを、ローストナッツなどにしてもおいしいと思います。
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