お菓子作りの知識

スポンジケーキ・カスタードクリームなどお菓子作りには欠かせない材料卵 今回は、この特性を紹介していきます。 お菓子作りで『なぜこうするの？』といった疑問の答えと繋がってくるはずです。 お菓子作りに利用される卵の特性は『起泡性』『凝固性』『乳化性』の３特性になります。

小麦粉は大きく分けて3種類あります。小麦粉の原料小麦には様々な種類があり、 たんぱく質の含有量で軟質小麦(薄力粉)　中間質小麦(中力粉)　硬質小麦(強力粉) と別れています。グルテンとは、小麦粉に水を加えて練ると粘りと弾力が生まれてきます。 その正体がグルテンです。

クレーム・パティシエールとは 『お菓子屋さんのクリーム』という意味で、卵黄・牛乳・小麦粉からなるクリームです。 シュークリームやタルトなど多くの洋菓子に使われ、カスタードクリームとも呼ばれてます。 これをベースにして作られるお菓子はとて...

ジェノワーズとはショートケーキなどに使うスポンジで、イタリアのジェノバ地方で作られた、バター(油脂)が入った共立てスポンジのことをいいます。 『家で作ると上手く膨らまない』なんて事もあるかもしれませんが、しっかり焼き上げるポイントをご紹介します。