ザッハトルテと言えば『デメル』ヨーロッパ王朝時代の気品あるお菓子

デメルとは

ヨーロッパではかつて、ハプスブルク家という王家が中世から19世紀ほどまでの、
約600年間ヨーロッパを統べるほどの大きな勢力をもっていました。
彼らは音楽・建築・美術・食などの芸術をとても愛し、
お菓子に関しても各王宮に専属の職人を置くほどでした。
その職人の中の一人、
ルートヴィヒ・デーネが18世紀初頭に劇場前に作った小さなお店から『デメル』は始まります。

ザッハトルテとは

各式高いウィーン菓子、その中でもハプスブルク家の家紋『双頭の鷲』をブランドマークとする王宮御用達の菓子店『デメル』。
長い王宮の歴史とともに寄り添う様に在り続け、ウィーンでも特別な存在である菓子店です。

『チョコレートケーキの王様』と呼ばれるザッハトルテは、
オーストリア宰相の下で働いていた料理人フランツ・ザッハーが作り出し、
後に製法は『デメル』へと引き継がれ。
そこからは近年まで製法が外部に出ることはありませんでした。

構造は、チョコレートのバタースポンジに杏ジャムを塗り、
結晶化させたチョコレートをコーティングしたケーキになります。

このコーティングのチョコには職人の技が詰まっていて、
チョコレートと砂糖を鍋で煮詰め、大理石の上で冷やしながら練り、
鍋に戻す作業を何度も繰り返し、
チョコレートの中に沢山の小さな砂糖の結晶を生成します。
それによって本来チョコレートにないシャリっとした食感が出てきます。

また糖度の高いジャムとチョコ(グラサージュ)に包まれている為、
日持ちもするので贈答品に最適なケーキです。
ただ糖度が高いので食べる際は、
無糖又は少量の砂糖を加えたホイップクリームを添えて食べるのが一般的です。

日本では、風月堂が出資し設立したデメル・ジャパンが製造したものを購入する事ができます。

先日、横浜の高島屋のお菓子屋コーナーを見物してたら
『あれ！？デメル発見！！』日本に出店していることを初めて知った　(;´･ω･)
サイズはお一人様用から５～６人で食べれる大きいサイズまでの4種類があり、
とても親切なラインナップ。
3.5号サイズから木箱入りだったので今回は3.5号を購入しました。
ちなみにケーキの号は３倍にするとセンチ換算できます。なので3.5号は10.5㎝サイズになります。