簡単で本場の味『カントッチョ』の作り方 | 噛むと小さなメロディーを奏でるイタリア・トスカーナ地方の郷土菓子

カントッチョ

本場トスカーナの味を再現したカントッチョ です。

カントッチョとはイタリアの郷土菓子です。
2度焼きすることで硬く、乾いた軽やかな食感になり、
ナッツと卵の風味が楽しめる焼き菓子となっています。
本場イタリアの程よい硬さと、卵の優しい風味、ナッツの香ばしさを再現してみました。
そのまま食べても、コーヒーやワインに浸して食べても美味しいです。

カントッチョ  配合

薄力粉                          ・・・      50g
強力粉                          ・・・      15g
卵黄                             ・・・      15g
卵白                             ・・・      15g
グラニュー糖                 ・・・      45g
アーモンド(生)               ・・・      20g
松のみ(生)                     ・・・       5g
塗り玉(つや出し)
卵黄                               ・・・    10g
水                                  ・・・      5g
グラニュー糖                   ・・・    15g

準備

薄力粉、強力粉をよく合わせふるっておく。

アーモンドをローストする。 160℃で 約6分
松の実をローストする。   160℃で 約5分

ローストアーモンド

ロースト松のみ

作り方

卵白にグラニュー糖20gを撹拌しながら3回に分けながら加え、
メレンゲを作る。

カントッチョメレンゲ


卵黄にグラニュー糖の残り25gを加え、
白っぽくなるまで擦り混ぜる。

カントッチョ生地


卵黄とメレンゲをさっくりと混ぜ合わせる、7分目まで。

カントッチョ生地


ふるっておいた粉を加え、7分目までさっくりと混ぜ合わせる。

カントッチョ生地


ナッツを加え、全体が馴染むまで混ぜる。
混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、食感が悪くなってしまいますので注意。

カントッチョ生地


ベーキングシートを敷いた鉄板に成形する。
手に付きやすい生地の為、手粉(薄力粉)を使って成形してください。
幅1.7㎝高さ1.0㎝位いがおススメ。

カントッチョ生地

塗り玉を作る

卵黄・水・グラニュー糖をすり混ぜる。

塗り玉


生地の上部にムラなく塗る。

カントッチョ生地


冷蔵庫で30分寝かせてから、予熱したオーブンで180℃ 15分焼く。

熱いうちにパンナイフなどで1.5㎝幅に切っていく。
冷めると固くなり、切れなくなってしまいます。
※熱いので軍手などを着けて作業してください。

カントッチョ


カット面を上にして再びオーブンで焼きます。160℃ 15分

カントッチョ カントッチョ

完成です。

 コローの一言

行きたくても行けない私の憧れの地 トスカーナですが、

フィレンツェ

トスカーナに行けたら是非 訪れたいと思っていた
トスカーナの代表的なカントッチョのお店。

アントニオ・マッティのカントッチョ がネットでお取り寄せできました。
(送料が高かったけど(;・∀・)

それが凄く美味しくて、『この味を再現していつでも食べれるようにしたい!!』
と思い色々調べ作ったのがこの記事のカントッチョです。

材料は小麦粉砂糖アーモンド松の実だけとの事で、
その情報を元に試行錯誤し、食べ比べながら再現してみました。
是非、皆さんもトスカーナの味を試してみてください。

私は素朴なイタリアを感じれるこのお菓子が大好きです。(^^♪

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