お菓子作りの色々

ゼラチンとはラテン語の「固化するのも」の意味をする「ゼラーター」から変化した名称で、『コラーゲン』というタンパク質から出来ている「ゲル化剤」の一種です。用途に合わせ 板状、粉状、顆粒状の3タイプがあります。ゼラチンは主に豚と牛の骨と皮から作られてます。

実は、チョコレートの原料であるカカオはトロピカルフルーツであり、その果肉は甘く酸味があり美味しいのです。今回はチョコレートの勉強の為、Bean to Bar(カカオ豆の仕入れから、チョコになるまでを一貫して行う工房)の「ミニマル 富ヶ谷本店」にも足をはこんでみました。

本場イタリアのフィレンツェで修行されたシェフが造った ビスコッティの専門店　『ビナーシェ』binasce ビスコッティとは イタリアトスカーナ地方で生まれた郷土菓子。 ビスコッティとは2度焼くという意味で、...

牛乳の原料となる生乳は、貯蔵と品質管理がとても難しく、 搾乳後、すぐに加工できるように全て国内生産です。 今回は、牛乳の種類や製造過程、特性について書いていきたいと思います。

お菓子は牛乳でどれだけ味が変わるのか？ 『○○産のジャージー牛乳をしようした～』など よく見かけますが、 実際に良質な牛乳を使用してお菓子を作ると どれだけ味が変わるのか調べてみました。 味を数値化すること...

お菓子作り初心者でも上手にスポンジケーキを作る方法を元パティシエが丁寧に教えます。 スポンジケーキの作り方共立て法と別立て法の違い

バニラシュガーとは、ただ砂糖にバニラビーンズを漬け込んだものになります。 ただそれだけなのですが、これがとても芳醇な香り発する砂糖へと変化します お菓子を作る際や、コーヒー・紅茶などに入れるだけでとても良い香りがします。 今回は そのバニラシュガーの作り方などを紹介させていただきます。

砂糖には沢山の種類とそれぞれの特性があります。お菓子作りのレシピにある砂糖 『なぜその砂糖が選ばれているのか』 『もっと自分のイメージに合ったお菓子の仕上がりに調整したい』 そんなの疑問を解決する為、砂糖の原料から洋菓子における各種 砂糖の特徴を紹介していきます。

アングレーズソースとは。、フランス語で『イギリス風のソース』という意味で、卵とミルクから作られるソースになります。パンケーキやアイス、フルーツなどに添えて食べるのがおススメです。 身近な材料で出来てしまうので、気軽に作れるのも魅力です。

スポンジケーキ・カスタードクリームなどお菓子作りには欠かせない材料卵 今回は、この特性を紹介していきます。 お菓子作りで『なぜこうするの？』といった疑問の答えと繋がってくるはずです。 お菓子作りに利用される卵の特性は『起泡性』『凝固性』『乳化性』の３特性になります。