お家で作れるパティシエのチョコレートケーキ『ショコラノワゼット』意外と簡単に出来る本格的なチョコレートケーキ

 

2日目 ショコラムースの作成

ショコラムース (パーツ3)

ショコラムース

生クリーム35%  ・・・  300g
グラニュー糖  ・・・  30g
チョコ  ・・・  150g
プラリネノワゼット  ・・・ 45g
牛乳 ・・・  150g
卵黄 ・・・ 3個
グラニュー糖 ・・・  22g
板ゼラチン ・・・ 10g

ショコラムースの作り方

15cmセルクル

15cmセルクル2台の底にラップを敷き輪ゴムで留める。

 

ゼラチン

板ゼラチンを氷水で付け置きする。
10~15分程度

 

プラリネノワゼットとショコラ

チョコとプラリネノワゼットを一緒にして
湯煎で溶かす。(湯煎は50℃前後)
これを①とします。

 

クレームシャンティ

生クリームにグラニュー糖30gを加え
7分立てにする。
これを②とします。


 

アングレーズ

卵黄とグラニュー糖22gを
白っぽくなるまですり混ぜる。
これを③とします。

 

アングレーズ

牛乳をひと煮立ちさせる。

 

アングレーズ

③を混ぜながら牛乳を加える。

 

アングレーズ裏ごし

裏ごし しながら手鍋に戻す。

 

アングレーズ

弱火でトロみが出るまで混ぜソースを作り、
絞った板ゼラチンを加えて溶かす。

このソースはアングレーズソースと呼びます。
このページでは簡易的な説明となっていますが、
少しコツが要るのでアングレーズソースの作り方
のページを参照してください。配合は違いますが、
基本的な作り方は同じとなっています。

 

ショコラムース

アングレーズソースに①のチョコを加えよく混ぜ
氷水を当て粗熱をとる。(少し とろみが付くまで)
※冷やし過ぎると固まってしまい
生クリームと合わせられなくなるので注意。

 

ボールに移して、泡立てた②の生クリームと合わせ

 

ショコラムースの仕上がり。

 

2cmの高さまでムースを流し込み、
1日目で作ったラズベリーゼリー
(凍ったままでOK)を中心に入れる。

 

ゼリーを隠す様にムースを流し込む、
この時の高さを3.5cm程を目安に。

 

1日目で作ったビスキュイショコラアマンド
で蓋をしラップを掛け 冷凍する。

 

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